連鎖餐飲，責任也要“連鎖”（微觀）

　　身邊一個朋友，用餐時經常選擇連鎖餐飲品牌。問及原因，他回答：“連鎖品牌品質更穩定，更令人放心。”統一的品牌、穩定的品質，讓餐飲連鎖店受到不少群眾青睞。

　　近年來，我國餐飲業品牌化、規模化水平不斷提高。據統計，餐飲連鎖化率從2020年的15%提升到2024年的23%。對餐飲企業而言，連鎖不僅是規模化發展的“加速器”，也是提升服務品質的重要路徑。

　　連鎖餐飲企業往往地域覆蓋廣、門店數量多，這對企業管理提出了挑戰。一些企業在規模化擴展階段，對門店疏於管理，導致品質下降，甚至出現食品安全問題。有的企業“隻開店、不管店”，有的“隻收費、不擔責”，還有的“沒事的時候一家人，出了事相互踢皮球”。這不僅損害消費者利益，也給行業形象帶來負面影響。

　　連鎖餐飲，品牌連鎖，責任也要“連鎖”。一些連鎖企業出現食品安全問題，主要是因為管理水平不高，食品安全責任落實不力。前不久，市場監管總局發布《餐飲服務連鎖企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，正是為了壓緊壓實其食品安全主體責任，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。落實好相關規定，既是守牢食品安全底線的要求，也是提高企業治理水平的契機。

　　各主體的“責任鏈”須明確。連鎖餐飲企業參與主體多，既有企業總部，也有分支機構，既有中央廚房，也有具體門店。制定風險管控清單，將食品安全責任落實到每一個單元，推動管理從事后處置向事前預防延伸，能更好防范風險隱患。

　　檢查評價的“監督鏈”應完善。連鎖餐飲質量安全管理鏈條長，涉及採購、加工制作、貯存、配送等各個環節。任何一個環節“失守”，都可能導致健康損害。定期進行檢查評價，並結合發現的食品安全共性問題健全風險防控機制，才是負責任的態度。

　　還應通過標准化管理筑牢“品牌鏈”。連鎖不僅是運營上的聯合，更應是標准上的統一。加強食品安全標准化管理，讓消費者在任何一家門店都能享受放心的餐飲服務，企業才能贏得消費者信賴。當然，標准化管理是為了保証相對一致的品質，並不意味著不能因地制宜創新供給。恰恰相反，不同地方的門店，隻有在守住底線的同時，不斷探索創新，方能更好滿足食客的味蕾。

　　對於連鎖餐飲企業而言，以責任“連鎖”保障食品安全，是一種發展智慧。餐飲業進入門檻相對較低，要想在激烈的市場競爭中站穩腳跟、脫穎而出，就必須以口碑取勝、以品質立身。從推行“互聯網+明廚亮灶”，讓消費者線上線下都可實時查看后廚操作，到公開食材供應、進貨等情況，將信息“晒”出來，把食品安全堤壩筑得越牢，連鎖餐飲企業就越能贏得消費者信任，越能實現長遠發展。

　　放到更大的視野來看，壓實連鎖餐飲企業責任，防范食品安全風險，也是“大力提振消費”的內在要求。隻有吃得放心、吃得舒心，消費者才敢於、樂於消費。在保障食品安全的基礎上，“鎖”住每一份食品的品質，同時更好發揮龍頭企業的帶動作用，將為餐飲市場持續健康發展提供更強勁的動力和活力。

　　《 人民日報 》（ 2025年11月13日 05 版）